Lingot de Saint Nicolas

Ce fromage au lait cru de brebis est fabriqué par les moines au monastère orthodoxe de St Nicolas de la Dalmerie, situé dans le Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc. Les brebis y vivent en estive à partir des beaux jours afin de profiter de la flore et des pâturages que ce terroir peut leur offrir. Sous sa croûte naturelle est de couleur blanche à ivoire, la pâte est à la fois mousseuse et fondante, aux arômes de thym dominant progressivement les saveurs ovines du fromage